Есть несколько жирных кислот, каждый со своими характеристиками; Некоторые из них известны как незаменимые жирные кислоты, поскольку они не могут быть синтезированы в организме.
Функции жиров и масел
1. Основной функцией жиров и масел является предоставление энергии и тепла. Они более концентрированной энергии, чем углеводы продукты; Таким образом, существует столько джоулей в столовую нефти как в трех ломтиков хлеба. Если мы зависело исключительно от углеводов для энергии, мы должны были бы съесть огромное количество пищи.
2.
Они служат в качестве упаковочного материала в организме и помогают поддерживать почки, глаза и наиболее внутренние органы. Они также помогают закруглить кости и придать форму тела.
3. Они необходимы для транспортировки жирорастворимых витаминов.
4. Они имеют важное значение для формирования нервных оболочек.
5. Они необходимы для секреции желчи и сала.
6. Они действуют в качестве смазки в кишечнике и облегчения прохождения пищи по желудочно-кишечного тракта.
7. Они добавить аромат к еде, когда используется в кулинария.
Однако, если блюда слишком жирной или содержат слишком много жира, пищеварение будет расстроен. Жиры и масла должны сформировать 12% рациона человека.
<Р> Пищеварение и всасывание жиров
<р> Химическая переваривание жиров начинается в желудке, где фермента липазы, которая происходит в желудочном соке, Изменения в эмульсию жиров в жирные кислоты. В двенадцатиперстную кишку, желчные эмульсию оставшиеся жиры, и липазы в соке поджелудочной железы преобразует жиры в жирные кислоты и глицерин. Переваривание жиров завершается липазы в кишечном соке.
Жиры занять гораздо больше времени, чтобы переварить, чем углеводы, и по этой причине одним чувствует голод рано после еды углеводов, чем после одного, содержащего большое количество жиров.
<Р> млечными сосудами в ворсинок малого форм кишечник части лимфатическая систем