Hard WheatHard пшеницы имеют меньшие, более трудные kernals и являются предпочтительными для дрожжей хлеба из-за их высокого содержания белка и клейковины. Высокое содержание белка /клейковины важно в хлебопечения, потому что клейковина, что позволяет хлебное тесто, чтобы растянуть и удерживать себя вместе, растет. 14% белка является идеальным pecentage пшеницы для производства хлеба. Большинство жестких пшеницы содержат от 12 до 16% белка. Содержание белка зависит от условий выращивания и сельское хозяйство methods.Hard пшеницы поставляется в традиционной красной или новой белой пшеницы.
Красный пшеницы содержит дубильные вещества в отрубях слоя, который придает ей это темный цвет и отличный аромат пшеницы. Белый пшеницы имеет легкий цвет, вкус и текстуру, потому что он не содержит дубильные кислоты в отрубях. Это также производит spongier, легче буханку хлеба, поэтому некоторые люди предпочитают его на красную variety.Soft WheatSoft пшеницы содержит мягче керналь и между 9-11% белка. Он также поставляется в красный или белый.
Этот тип пшеницы идеально подходит для создания выпечку и быстрые хлеба, такие как вафли, блины, bisuits и тортов, так как высокое содержание клейковины не требуется с разрыхлители, используемых в этих запеченные goods.Durham WheatDurham пшеницы kernals больше, чем жесткий и мягкие сорта пшеницы. В kernals также в форме немного по-другому, и они содержат очень жесткий, с высоким содержанием белка. Это неправильный тип белка, чтобы сформировать хорошую клейковину, поэтому дурам пшеницы отлично подходит для принятия pastas.
Winter WheatEach сорта пшеницы говорилось выше может быть разбита на зимний или Sping пшеницы. Озимая пшеница посадил осенью и начинает расти до наступления зимы. Зимой, когда придет, он убивает в верхней части пшеницы, но с наступлением весны, он снова начинает расти. Эта пшеница можно собирать в начале года, чем весной wheat.Spring WheatSpring п