Воздействие солнечного света во время хранения фруктов и овощей увеличивает потери витамина С в три раза, в таких обстоятельствах, салат или зелень могут быть полностью лишены этого витамина в течение нескольких часов. Овощи и фрукты также богаты витаминами группы В: В6, В5, каротин, фолиевая кислота, витамин Е и витамин С. Ви, стоимость этих продуктов также будут потеряны при длительном хранении даже в темном прохладном месте. Таким образом, в питании детей и взрослых лучше использовать свежие овощи, зелень, фрукты, и держать их выбрать темный, прохладное место - холодильник или подвал.
Сохранить витаминную ценность этих продуктов могут быть предметом следующих правил: Свет, тепло и воздух продолжают снижать витаминную ценность овощей при очистке, шлифование, мытье овощей, особенно в очищенных и кубиками. Таким образом, овощи должны быть тщательно вымыты, прежде чем их очистки от кожи, в общем виде nenarezannom. Известно, что витамины и минералы концентрируются непосредственно под кожей и листьев растений. Поэтому необходимо, чтобы ограничить количество зазоров, так что как можно меньше был вырезан слой кожи и количества листьев удалены.
Клубней картофеля и другой корень лучше готовить полностью, предпочтительно в коже. Для очистки, резки и измельчения овощей, вы должны использовать только посуду из нержавеющей стали. Не рекомендуется в течение длительного купания нарезанные овощи в воде. С этой точки зрения не рекомендуется чистить, тем больше нарезанные овощи (лук, картофель и т.д.), например, nenarezanny картофель вымачивания в воде в течение 12 часов теряет 9% аскорбиновой кислоты, а нарезанный - до до 50%.
Лучше всего чистить и мыть овощи непосредственно перед готовкой, а если это не возможно, то очищенные овощи можно быть покрыты влажной тканью или полотенцем. Но бобовые (бобы, горох), в отличие от других овощей, наоборот, перед приготовлением следует замачивать в холодной воде в течение нескольких часов. Процесс "замачивания" позволяет размягчить продукт грубоволокнистой ткани,