Это не преувеличение, потому что мясо было с первым, как ожидается, увеличить риск развития некоторых видов рака. Всемирный фонд исследований рака говорит, что красное мясо и обработанное мясо (как колбасы и солониной) может привести к колоректального рака (рака толстой кишки в, прямой кишки, и в добавлении). Между тем, другие исследования показывают, что употребление в пищу много красного мяса и переработанного мяса может увеличить риск развития рака пищевода, желудка, поджелудочной железы, легких, эндометрия и простаты.
Почему красное мясо может вызвать рак? Ответ заключается не только в самом мяса, но и от процесса обработки. По крайней мере, до сих пор не существует четыре теории, чтобы ответить на эти вопросы: 1. Процесс приготовления красного мяса может вызвать рак вызывает образование соединений. Красное мясо приготовлено путем обжига или жжение может производить канцерогенные соединения следующие: • гетероциклические амины (HCA) • 2-амино-1-метил-6-фенил-имидазо {4,5-blpyridine (ПВИП) • 2-амино-3, 8-диметилимидазо [4,5-aquinoxaline (MeIQx) • полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) • benzofalpyrene Соединения инициатора этого рака не обязательно присутствует во плоти.
Процесс приготовления будет влиять на количество, связанную с химической реакции в красного мяса. HCA находится в жидкости, распространенном мяса во время приготовления пищи и формирование HCAs зависит от нескольких вещей ниже: • Время приготовления: чем больше пищи мяса образуется ГКА будет много больше. • Температура печи: оптимальная температура для формирования этого вещества составляет от 150 до 200 ° С • Методика приготовления: Процесс обжига и сгорание будет генерировать больше HCA, чем другие методы приготовления пищи.
• Погружение: погружение мяса перед приготовлением можно снизить уровень HCAs при варке. • Размораживание (возврат пищи при нормальной температуре после заморозки): процесс оттаивания с помощью микроволновой печи перед приготовле