<р> По пути интерес, Оссо Буко в переводе с итальянского "кости с отверстием", ссылка на отверстие мозга в центре телятины хвостовиком поперечного распила. Есть два типа Оссо Buco: современная версия, которая имеет помидоры и более традиционный вариант, который не делает. Обе формы, этого миланского специальности, состоят из торцовочных телятины хвостовиком тушеными овощами, белым вином и бульоном.
<Р> Чем старше, более традиционный вариант, Оссо Буко в Бьянко, приправленный корицей и лавровым листом , украшенный гремолата и традиционно подается с ризотто милански.
В то время как сегодня, современный, и более популярный рецепт из двух, включает в себя помидоры, морковь, сельдерей и лук, с гремолата быть обязательным. Следующий рецепт для более современной вариации, которые входят помидоры
<р> Телятина Osso Буко Ингредиенты:. Каталог
4 (900 г) из телятины Шанкс (для Оссо Buco)
2 столовые ложки пшеничной муки
1 столовую ложку оливкового масла
2 средних красный лук
2 зубчика чеснока
3 средняя морковь
2 палочки сельдерея
450 помидоры
2 /<суб> 3 Кубок (165ml) сухого белого вина
1 Кубок (250 мл) из говядины складе < ш> 2 чайные ложки сушеных итальянских трав
смешанных
2 столовые ложки томатной пасты
Морская соль (в сезон)
свежемолотый черный перец (к сезону) < ш> гремолата (для гарнира, опционально)
Приготовленный Полента, рисом или макаронные изделия (служить)
твердый хлеб (чтобы служить) Каталог
<р> Метод:
- Очистить и крупно нарезать лук, цедру и сокрушить чеснок, цедру и густо кусочек моркови, промыть, обрезать и плотно кусочек сельдерей и промыть, ядро и пюре помидоры.
При необходимости, обрезать и сократить Торцовочные телятину на более мелкие куски.
- В среднего размера миске добавить муку и распространять его, чтобы покрыть всю нижнюю поверхность миске. Добавить телятину и бросить, чтобы обеспечить, что все телятины покрыта со всех сторон мукой.
- В большой миске добавить измельченные помидоры, белое сухое вино, говядина акции, итальянские травы и смешанные томатная паста и перемешать тщательно совместить, крышку и временно отложите в сторону.
- Чтобы избежать переполненности сковороде мы будем коричневый кросс-вырезать черенки телятины в партиях. Начните путем нагревания оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.
- К
