Раки суп. -------------- Ингредиенты: - 50 раков, 1/4 фунта сливочного масла, 6 анчоусы, крошки 1 французская булка, немного омаров икру, приправы по вкусу, 2 литра среднего складе или рыбных запасов. Режим: - Корпус раки, и положить рыбу между двумя пластинами, пока они не хотели; фунт раковины в ступке, с маслом и анчоусами; когда хорошо избили, добавить пол-литра складе, и тушить 3/4 часа. Штамм его через сито волос, положить оставшуюся часть запаса к нему, с крошкой валков; дать ему закипеть один, и протрите его через Тэмми, с омаром-икру.
Положите в рыбе, но не позволяйте суп варить, после того, как был потер через Тэмми. Если необходимо, добавьте приправы. Время. 1-1 /2 часа. Угорь суп. --------- Ингредиенты: - 3 фунта. угрей, 1 луковица, 2 унции. сливочного масла, 3 лезвия булавы, 1 пучок душистых трав, 1/4 унции. из перца, соль по вкусу, 2 столовые ложки муки, 1/4 пинты крем, 2 литра воды.
Режим: - Вымойте угрей, сократить их на тонкие ломтики и положить их в сотейник в с маслом; пусть кипятить на медленном огне в течение нескольких минут, затем влить воду с ними, и добавить лук, нарезать тонкими ломтиками, трав, булавы, и приправы. Варить на медленном огне до угри нежны, но не сломать рыбу. Возьмите их тщательно смешайте муку плавно тесто с кремом, довести его до кипения, залить угрей, и служить. Время. 1 час или более, а. Заметка. Этот суп может быть ароматизирован другому, опуская крем, и добавить немного кетчупа. Омар суп. ------------- Ингредиенты.
3 больших омаров, или 6 маленьких; крошка французского рулона, 2 анчоусы, 1 луковица, 1 небольшой пучок душистых трав, 1 полоска лимонной корки, 2 унции. сливочного масла, немного мускатного ореха, 1 чайную муки, 1 пинта сливок, 1 пинта молока; Фарш шары, булава, соль и перец по вкусу, панировочные сухари, 1 яйцо, 2 литра воды. Режим: - Возьмите мясо из омаров, и бить плавниками, Chine, и небольшие когти в ступке,