Профессиональные кондитеры используют систему процентах называемых процентах хлебопеков, когда после рецепты и делает формулировки. Они измеряют все ингредиенты в соответствии с весом, а не объема. Измерение по весу становится более точным и последовательным, по сравнению с измерения объема. Сухие ингредиенты также легче измерить, при взвешивании. Мука всегда имеет 100%, и все другие ингредиенты получить процент от этой суммы в зависимости от веса. Общая хлебный стол в Америке использует около 50% воды, что приводит к свету и текстурированной хлеба.
Много ремесленных формул хлеба также 60% до 75% воды. В дрожжевых видов хлеба, высокая вода проценты привести к образованию пузырьков CO2, плюс грубее крошки хлеба. Один фунт муки приведет к очередной буханка хлеба или 2 французских батонов. Зная Хлеб Мука Мука продукт, созданный из зерна, которое было землю в порошкообразной форме последовательной. Мука дает первичной структуры на конечного выпеченного хлеба. Общие доступные муки создаются из ячменя, кукурузы, ржи и других зерновых.
Пшеничная мука является наиболее часто используется для хлеба, с каждым из зерен, дающих белок и крахмал в результате продукта. Пшеничная мука, кроме его крахмала, также имеет 3 водорастворимые белковые группы, глобулин, альбумин, proteoses и 2, не растворимые в воде белка группы, называемые глиадин и глютенином. При муки смешивается с водой, водорастворимые белки растворяются, которые вызывают глиадин и глютенином чтобы создать структуру оставшейся теста. Глютенин создает пряди длинных тонких и цепочечных молекул, когда замешивают, а глиадин создает мосты между глютенин нитей.
Сети нитей создать по 2 белков, называемых клейковины. Клейковина повышает качество теста. О Хлеб жидкостей вода или любая другая жидкость, может быть использован для создания муку и превратить его в тесто или пасты. Объем жидкости, необходимой будет изменять рецептов, хотя соотношение 1 стакан жидкости до 3 чашек муки является основным для дрожжевых хлеба. Рецепты