<р> 2 галлона свежего молока (желательно сырые)
<р> 1 чашка холодной воды
3/4 Хансена сыр сычужный таблетки, или 8 Пирушка таблетки сычужные
< р> 2 столовые ложки морской соли
<р> Разрешить 1 галлон молока, чтобы созреть в течение ночи в прохладном месте (от 50 до 60F). На следующее утро, добавить другую галлон. В большом, эмали или нержавеющей стали горшок, нагреть молоко до 86F. Добавить таблетку в холодной воде, и размешать до полного растворения. Установите горшок в большем сосуде теплой водой (88 в 90F), вдали от сквозняков.
Добавить сычужный решение, и хорошо перемешать. Пусть отстаиваться, пока фирма творожные формы-около 30 до 45 минут. Проверьте упругость деликатно положив палец в творог под углом и подняв его. Если творог ломает аккуратно над пальцем, он готов сократить. Если нет, то пусть это установить от 15 до 20 минут дольше.
<Р> Возьмите горшок с большей емкости и сократить творог на 3/8-дюймовые кубы. Используйте нож с лезвием достаточно долго, чтобы сократить до дна горшка без ручки прикасается творог.
Перемешать творог кубиками осторожно, но тщательно с использованием деревянной ложкой в течение примерно 15 минут; использовать длинные, медленные движения, так творог не задавить. Поставьте горшок в больший горшок с водой (ковка эффекта двойного котла), и тепла постепенно, повышение температуры творог "около 1 1/2 градусов каждые 5 минут, пока он не достигнет 102F. Перемешать деревянной ложкой, чтобы держать на творога от слипания. Снять с огня, когда творог начать проводить свою форму и легко разваливаются, когда они проводятся, но не сжал вместе.
<Р> Движение каждые 5 минут в течение 1 часа (вы правильно прочитали!), Чтобы творог от слипания. Оставьте их в сыворотке до масса становится настолько фирма, что горстка штук, при нажатии вместе, будет трясти друг от друга легко. Поместите творог на двойной слой 3 футов квадратный марлю, и потяните уголки ткани вместе. Качели мягко, позволяя творог откат вперед и так сыворотки в канализацию без сжатия. Посыпать творог с половиной морской соли, и тщательно перемешать с деревянной ложкой.
Посыпать остальные морскую соль, перемешать и от руки
<р> Свяжите марлю творог так сформировать шар. повесить, и позволить сыворотки капать в течение 45 минут. Удалить марлю; сложите его в прямоугольную повязку, 3 дюйма на 3 фута, и оберните плотно вокруг мяча. Используя Ваши руки, нажмите на мяч, пока верхняя и нижняя не являются плоскими. Положите три или четы