Существуют различные агенты, используемые для производства хлеба, что приводит к различным характеристикам и свойствам. Дрожжи не производит кислый вкус закваска. Это на самом деле лактобактерии, в котором дрожжи живет в симбиозе. Лактобактерии питается конечных продуктов брожения дрожжей, в свою очередь, создавая культуру, которая идет кислый через экскреции молочной кислоты. Это защищает все портить. Все хлеба, прежде чем были sourdoughs, и процесс закваски не было в полной мере известно, пока 19-го века.
Только с развитием микроскопов же ученые узнали, что тесто может подняться через микробов. Штаммы дрожжей были выбраны и упакованы в пекарских дрожжей. Хлеб создана при помощи пекарских дрожжей не кислый из-за отсутствия лактобацилл. Дрожжи обнял пекари по всему миру. Подробнее о Закваски Хлеб Закваски хлеба, как правило, с использованием закваски стартер. Закваска стартера культура Lactobacillus и дрожжей. Это блин, как мука и вода смесь, в которой лактобациллы и дрожжи жить.
Стартер может управляться без остановок, регулярно устраняя часть затем освежающий путем добавления воды и свежего муку. Есть стартеры, принадлежащие семьям и пекарей, которые многие поколения назад. Закуски могут быть приобретены получать кусок стартера и растет его. Они также могут быть сделаны из ничего. Есть группы, которые могут на сайте вышлем Вам стартеры. Другие компании также могут отправить вам стартеры, по почте. Другие процедуры также может быть сделано, чтобы испечь и культуры закваски. Более традиционный подход процесс сопровождается крестьянских семей по всей Европе в прошлом.
Семья, как правило, печет на регулярной основе, как один раз в неделю. Стартер спасены от теста, сделанного на прошлой неделе. Стартер затем смешивают с использованием новых ингредиентов, и тесто оставили расти. Кусок этом будут сохранены, чтобы стать стартером для следующей недели. Остальные формируются в хлебов и отмечены знаком семьи. Коммунальные печи будет развиваться в пекарнях, с люд