Хлеб Закваски и Leavening

льтуры закваски. Более традиционный подход процесс сопровождается крестьянских семей по всей Европе в прошлом. Семья, как правило, печет на регулярной основе, как один раз в неделю. Стартер спасены от теста, сделанного на прошлой неделе. Стартер затем смешивают с использованием новых ингредиентов, и тесто оставили расти. Кусок этом будут сохранены, чтобы стать стартером для следующей недели. Остальные формируются в хлебов и отмечены знаком семьи. Коммунальные печи будет развиваться в пекарнях, с людьми, начиная специализироваться в хлебопечении.

На хлеб бактерий Солт-воскрес хлеб использует тип бактериальной закваски, что не нужно дрожжи. Даже если закваска действие не соответствует и требует пристального внимания к инкубации условиях, хлеб стал более распространенным из-за его вкуса сыра специальной, как и гладкой текстурой. Жиры и Подготовка Жиры, как растительные масла, масла и сала может изменить развитие клейковины в хлеб по смазке и покрытия одиночных цепей белка и помогает в проведении структуру вместе. Если есть слишком много жира внутри тесто, смазочное действие, как правило, приводит белковых структур для разделения.

Наибольший закваски действие достигается за счет использования жирность 3% по весу. Подготовка Хлеб между культурами будет меняться. Корок, тела и текстура будет меняться в зависимости от используемых ингредиентов и методов, включенных. Некоторые пекари будут использовать специальные методы персонализированные дать ему чувство новизны, что никто другой не может копировать.