Обжарить и Брайза два таких условия, которые я знаю, у; Я уверен, что там должно быть больше! Возвращаясь к нашей теме, французы действительно освоили искусство изготовления запасов. Ни один истинный синий французский повар никогда не мечтать использования консервы или пудру различные акции для своих соусов. Все их акции готовятся на кухне с использованием свежих ингредиентов. Это, возможно, объясняет причину, почему французский шеф-повар тщательно сохраняет тушу мяса каждом ... от телятины, говядины, курицы и даже рыбы.
Прежде чем вы могли даже начать понимать, о различных соусов, важно, чтобы различные отвары, в том числе куриного бульона права. Аромат для любой акции исходит от его костей, или, вернее, мозга в костях. Именно эти кости, которые придают вкус в наличии и должен быть использован как можно больше. Лучше всего, если вы могли бы источник ваших тушу из местного мяса птицы продавца, который продает на свободном выгуле птиц. Есть некоторые, кто жарить кости и есть некоторые, кто сломать кости, чтобы костный мозг, чтобы быть хорошо впитывается.
Куриные ноги и шея также сделать хорошие ингредиенты для акции. Я знаю много, многие из вас там будет извиваться при мысли о помощи куриные ноги. Но куриные ноги заполнены с большим количеством соединительной ткани, которые изготовлены из коллагена и малых хрупкими костями с желатином. Они делают суп богат и дать ему бархатистость.
<Р> Вопреки распространенному мнению, я предлагаю избежать таких органов, как желудок, в печени, и сердца. Причина не использовать эти так же, как один не использовать акции порошковым они делают суп bitter.And сейчас, мы пришли к овощам.
Французская обычно используют морковь, лук-порей, лук (используйте желтый разнообразие, если вы хотите, чтобы фондовый превратить темно-желтый), и сельдерей. Приправа включает перца, петрушка, лавровый лист, тимьян, эстрагон, орегано, базилик, чеснок и.