Краткий путеводитель по ножей Компоненты и лезвие Materials

звездной Сабатье, чтобы некоторые из самых прекрасных поддельных ножей, как сделать Wüsthof и Mundial.Stamped ножи легче, более гибкой и легче заточить, но не как сбалансированный или так сильны, как те, кованых, но все еще может быть хорошего качества , Название происходит от процесса, в котором лист металла с печатью шаблонных резцов, и этот процесс позволяет им быть дешевле, чем кованых ножей. Стальные листы затем вырезают в виде лопатки.

Штампованные ножи либо полым основанием или краем, с полым основанием является более прочного из двух типов ножей, поскольку они сохраняют свою кромку дольше. В то время как эти ножи легко точить их вообще не держат их край до тех пор, кованых ножей. Судья Сабатье и звездной Джеймс Мартин примеры штампованных knives.Blade MaterialsThe блейд материалов может иногда видел, как темный искусства производителя ножа.

Установленные производители ножей они были постоянно совершенствуя точные пропорции углерода, нержавеющей стали и других компонентов для достижения, что они считают идеальным лезвие, чтобы быть. Например, Цвиллинг JA HENCKELS ножи пройти ДО 40 производственных шагов, чтобы производить свои ножи, в том числе ледяной упрочнения процесса из нержавеющей стали проходит через, помогая создавать тяжелейшую нож вокруг (66 Рокуэлл) Высокое углерода из нержавеющей стали по-прежнему обычно рассматривается как лучшее качество стали использовать в производстве ножа.

Они ржавчины и пятен, с твердостью, внешность и исключительно острый край делает его фаворитом для получения высокого качества кухонных ножей. Тем не менее, если злоупотреблять им, скорее всего, потеряют свою остроту. Хороший углерода из нержавеющей стали нож не должен быть поместить в посудомоечную машину, поскольку они могут быть повреждены. Использование молибдена в ножей высокого углерода из нержавеющей стали (иногда известный как из нержавеющей стали Молибден) все чаще используется в производстве ножа, как они сохраняют острый край для дольше и даже более устойчивы к коррозии.

Несмотря на то, пуристы могут сказать, что добавление молибдена с снизить остроту ножа они в действительности еще невероятно острый, как с Stellar Сабатье и Мундиаль есть молибден в их ножами. Титановые ножи являются лучшим вариантом по нержавеющей стали, поскольку они легче, износостойкий и держат их край больше. Они, однако, более гибкий и, следовательно, не подходит для всех видов резки. Касуми имеет ряд титана ножи. Менее известный сорт Керамические ножи. Они не металла, конечно,