The высокие температуры, связанные с жарки или гриля, как известно, изменить природные сахара и аминокислоты в красном мясе в химических веществ, называемых гетероциклические амины (ГК для краткости) .Earlier работа показала, что маринад из оливкового масла, лимонного сока и чеснока разреза уровни HA в цыпленка на целых 90 .В сборной Португалии из Университета Порту провели это последнее исследование (также опубликованной в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии), чтобы посмотреть на эффективность в маринаде на основе спирта. И пиво и красное вино были использованы в research.
The Исследователи обнаружили, что после 6 часов маринования в любом пива или вина, два типа имеет снизились до 90, по сравнению с unmarinated steaks.Beer работал лучше на третьего типа HA и сократить уровень вещества всего за четыре часа. Вино принял 6 часов для достижения этой же эффектом.Моря команды подозревает, что ключ может быть вода сохраняя сахара, которые в алкогольной маринаде. Эти сахара, более обильные, чем в пиве вина, держать растворимые молекулы воды в стейк двигаться к поверхности, где высокая температура превращает их в HAs.
In случае вам интересно, тестеры предпочли пиво маринованные стейки для запаха, вкуса и общего внешнего вида .Scientists фактически определены 17 различных имеет, что приходят из-за высокой температуры (350F или выше) приготовление meats.Of четырех вещей, которые влияют на формирование HA, (тип питания, метод приготовления, температуру и время), температура является наиболее важным. Другие источники белка (молоко, яйца, тофу и субпродукты) имеют очень мало или нет HA естественно или при cooked.
Meats, которые были в микроволновой печи в течение 2 минут, прежде чем варится было уменьшение 90 в содержании HA. Заливка с любой жидкостью, которая приходит во время микроволновой печи вызывает конечной концентрации ГК быть reduced.The как вам нравится ваш мясо, приготовленное также связано с раком risk.Another исследования показ