Может Повара Уютная До мороженой рыбы? G

ходит до рыбы." Повара, такие как белая собака Cafe Эндрю Браун в Филадельфии пытаются разделить разницу. Летом, кафе продает черную рыбу, Bluefish, полосатый окунь и weakfish поймали в Нью-Джерси, вместе с устрицами и моллюсками из близлежащих Кейп-Мей. Коричневый служит лосося, который был пойман и замороженные на Аляске и отправлен на лодке, но иногда он предлагает свежую рыбу, которая была воздушным зафрахтованных от более далеких местах.

"Я не хочу сказать, что я не покупаю рыбу с Гавайских островов или даже Тобаго сейчас и потом, но мы стараемся поддерживать хороший баланс между устойчивым и местные," написал шеф-повар в электронной почте. Хотя несколько видных поваров и общественное питание приняли идею использования более замороженную рыбу, не каждый хочет. Кона Blue Water Фермы президент Нил Симс, которого Гавайи компания ферма поднимает сериолу он дублировал "Кона kampachi," продает крюк и других высококачественных ресторанов в городах, включая Лос-Анджелес, Чикаго и Далласе.

Те места, платить за Кона Голубой выпустить свой продукт по воздуху. "Мы столкнулись с сопротивлением на низком уровне, потому что свежий продает, в частности, в морепродуктах," сказал Симмс. "Рестораны не против замороженной рыбы. Они просто более готовы платить премию за свежие. Свежие" является самым мощным прилагательное в описании морепродукты. " Это менталитет, который относится к клиентам, и людей, которые их обслуживают.

Шеф-повар Рик Moonen, который работает свой ресторан RM Seafood в Лас-Вегасе, отметил в ходе конференции морепродуктов, что покровители в этой сушей города потребляют 60000 фунтов креветок каждый день, больше, чем остальные страны вместе взятые.