гетероциклические амины HCAs, семья мутагенных соединений, производятся в процессе приготовления многих животных продукты, в том числе курятины, говядины, свинины и рыбы. Даже мясо, которое готовится при нормальном гриля, жарки или печь-поджаривание может содержать значительные количества этих mutagens.6,7,8 Чем дольше и жарче мясо сварится, тем более эти соединения образуют. В некоторых исследованиях, курица-гриль сформировал более высокие концентрации этих канцерогенных веществ, чем другие виды приготовленной meat. 9 <р> Основные классы гетероциклических аминов включают амино-имидазо-хинолины, или амино-имидазо-хиноксалинов ( в совокупности называются соединения IQ-типа), и амино-имидазо-пиридинов, такие как PhIP. Соединения IQ-типа и ПВИП формируются из креатина или креатинина, специфических аминокислот, а sugars.10 Все виды мяса (включая рыбу) с высоким содержанием креатина, и формирование HCA является наибольшей, когда приготовления мяса при высоких температурах, а наиболее часто с гриля или жарки. Потребление хорошо сделанной из мяса и PhIP был связан с повышенным риском рака молочной железы и рака толстой кишки, как описано более подробно ниже. Недавнее исследование случай-контроль в университете штата Юта, который включал 952 предметов с раком прямой кишки и 1205 управления обнаружили, что мужчины и женщины с высоким потреблением обрабатываются или хорошо приготовленное мясо, имели повышенный риск ректального cancer. 11 < р> полициклические ароматические углеводороды <р> на гриле или поджаривание мяса более чем непосредственных результатов пламени в жировой падения на жарком огне и производства ароматических углеводородов полициклических содержащие пламени. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) прилипают к поверхности пищи, и более интенсивного тепла, тем больше ПАУ present.5 Они широко полагают, играют важную роль в человеческом cancers. 12 довольно последовательную связь между гриле или жареная, но не жареные, потребление мяса и раком желудка предполагает, что пищевая нагрузка ПАУ могут играть роль в развитии рака желудка в humans.5 <р> Ref: https://www.cancerproject.org/survival/cancer_facts /meat.php