Чай также содержит флавоноид соединений, которые после инфузии полимеризации для формирования дубильные вещества с вяжущим вкусом. Танины могут ускорить белки из раствора и, таким образом, ухудшают пищеварение. Чрезмерное потребление танина может также вызвать некроз печени. Было обнаружено, что содержание таннина чашки (150 мл) варьирует в пределах 60-150 мг на котором значительно ниже, чем вредного уровне. Процесс полимеризации флавоноидов в танина ингибируется кислот, как лимонный сок, когда добавляется.
Кроме того, чай часто получают путем добавления молока и сахара, которые не только значительно добавить к диетическому энергии, но вредные дубильные вещества также поглощается молочных белков. Таким образом, обычай, добавляя или лимонный сок или молоко снижает вредное воздействие танинов, присутствующих в чае. Кроме того танин извлечен из чая в избытке только длительном кипячении не секундного контакта с кипящей водой с чаем. В некоторых лиц кофеин производит повышенную частоту сердечных сокращений и беспокойство. Кофеин, содержимое чашки варьироваться от 50 до 80 мг.
Один не должен превышать содержание кофеина 150 до 300 мг.
<Р> Было обнаружено, в профилактике рака исследований, что многие природные компоненты пищи, в частности антиоксиданты имеют антиканцерогенные деятельности. Чай содержит ряд полифенольных соединений, включая флавонолы и катехинов, которые структурно связанных с исходным соединением, флавонов (2-фенил benzopyrone) или flavylium катиона. Было обнаружено, что полифенолы чая может обеспечить защиту от рака. Основным противораковое соединение в чае, как полагают, катехины.
В зеленом чае (производимого увядания чайных листьев при высокой температуре и опуская стадии ферментации), эпигаллокатехин галлат, эпигаллокатехин, эпикатехин-3-галлат и эпикатехин в основном важно. В производстве черного чая (в чай листья разрешается бродить), большинство из этих соединений окисляется и полимеризуется, образуя теафлавинов, которые дают красноватый цвет черного чая и чайных рубигинов
. <Р> более чем 20 а авторитетные лаборатории в ряде стран сообщили о рака тормозящее действие экстрактов чая и чайных полифенолов в животных моделях и на разных сайтах органов.
Зеленый чай инфузии (1,25 г чайных листьев заваривают в 100 мл кипящей воды) в качестве единственного источника питьевой жидкости было обнаружено, чтобы уменьшить химически индуцированной опухоли легкого у мышей на 36% до 44 и опухоли кратность от 44 до 60%. Без кофеина зеленый и