High технологий повара используют оборудование, как правило, найти в лабораториях, таких как тепловые Погружные термостаты, роторных испарителей, осушителей и вакуумной sealers.A роторном испарителе, также известный как роторном испарителе, в Устройство используется в химической лаборатории для эффективного и аккуратного удаления растворителей из образцов путем выпаривания. Одним из наиболее популярных брендов роторных испарителей Бучи, и заглянуть за двери растущего числа высококачественных кухонь покажет роторного испарителя Buchi.
Повара используют их, чтобы сохранить ароматы в жидкостях, которые обычно кипят от процесса приготовления пищи. Как фокусе высокого класса для приготовления пищи движется до сложных методов подготовки, повара обращаются к технологии для контроля температуры, а также. Оборудование используется учеными лаборатории для поддержания температуры на постоянном состоянии, такие как тепловые Погружные термостаты производства Бучи, теперь найдены в более и более высокого класса коммерческих kitchens.
A тепловой Погружной термостат представляет собой устройство, циркулирует теплый жидкость, и держит Температура жидкости постоянной, в отличие от нагрева жидкости быстро. Тепловая Погружной термостат используется все больше и больше шеф-поваров в надежде создать более точную подготовку основных курсов, таких как курица и рыба. Повара пакет продуктов питания в герметично мешок и погрузите его в жидкость. Этот процесс завершается при более низкой температуре, чем приготовление продукта в печи или на плиту. Результатом является нежная, ароматная главным лидером course.
One в области молекулярной гастрономии Дэйв Арнольд, директор французский Кулинарный институты кулинарного технологии. Что касается использования тепловых Погружные термостаты, Арнольд сказал, "для шеф-поваров, особенно с рыбой, дело одного или двух градусов может иметь огромное effect.In том же интервью, Арнольд продолжал Есть много технологов пищевых продуктов и питания, которые ученые были технологии, идеи, процедуры и ин