Исследования пищевых ученых Virginia Tech предоставил существенные доказательства, что видимые длины волн света вызывают вкус и запах пищи изменений. Исследование будет представлен на 234-й национальной встрече Американского химического общества в Бостоне, Массачусетс 19-23 августа 2007 года Исследование материалов для защиты от света пищу повреждения фокусируется на УФ-светом в диапазоне от 200 до 400 нанометров, что диапазон, может привести к повреждению кожи.
Это те же самые длины волн, которые вызывают пищевую и сенсорную ущерб в еде, сказала Сьюзен Дункан, профессор пищевой науки и технологии. Например, видимый свет ухудшает рибофлавин в молоке, взаимодействует с Вкус и запах молекул, и причиняет вред пигмента в пище. Ультрафиолетовые волны не являются единственными, которые вызывают повреждения, но они важны с точки зрения пищевой процессоров, которые хотят, чтобы напитки выглядеть привлекательно. Упаковка отошел от картона на полимерах, таких как полиэтилен, так что потребитель может видеть продукт.
Затем они начали есть цвет и аромат проблемы, сказал Дункан. Добавление УФ-поглотители для упаковки помогла и по-прежнему разрешено потребитель, чтобы увидеть продукт --- техника его подводит полностью решить проблему, она сказала. Единственный способ, чтобы полностью защитить продукт является использование совершенно непрозрачный контейнер. Но в целом, потребители хотели бы видеть продукт, в частности молоко, чтобы убедиться, что это разве простокваша, или сок, чтобы убедиться, нет оседания. Но мы также хотим, чтобы продукт имеет длительный срок хранения.
Исследователи Virginia Tech протестировали ряд новых материалов (не разработанных в Tech), которые не используются для упаковки пищевых продуктов. Один материал был полупрозрачный рукав над пленкой с радужным отливом, который отражает длин волн. Мы нашли доказательства улучшения, но все еще не так хорошо, как непрозрачные, сказал Дункан. Но она считает, что материальны